南煎丸子─黃威
主廚的叮嚀：
煎的香氣滋滋往上躥，焦香皮才是精華！
作法：
300克五花肉剁碎(南煎丸子的肉餡顆粒要粗一點)
50克馬蹄切小粒
1顆雞蛋
1根青蒜
蔥白分2份，ㄧ半切碎，ㄧ半切段(燒丸子用)
薑塊分2份，ㄧ半切碎，ㄧ半切片(燒丸子用)
3顆八角
取水晶碗，放入30克玉米澱粉、30克蔥薑水拌勻
放入1顆鷄蛋
放入1克適量鹽、適量老抽，攪拌均勻
倒入肉餡碗中
摔打上勁
放入蔥花
放入馬蹄末
持續摔打4、5次
起鍋，放入適量油潤鍋，倒出
取適量肉餡，虎口捏成丸子
起鍋熱油，放入丸子，碼齊
用鍋勺壓成肉餅，煎至半熟
翻面，續煎
放入蔥段、薑片
放入3顆八角
鍋邊烹入20克黃酒
放入10克生抽醬油
放入適量水
放入2克白糖
加蓋，燜燒20分鐘
青蒜剖半，切段
挑出鍋中蔥段、薑片、八角
丸子出鍋
原鍋，湯汁加香油
放入青蒜拌勻借味
青蒜放上丸子
齊活！
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