解饞肉燜子─李師父
主廚的叮嚀：
肉燜子可以涮火鍋、爆炒、可以煎多種吃法
涮火鍋要先炸一下
加辣椒爆炒更棒
老馮說太素了，明天開始吃肉！
作法：
500克紅薯粉條泡水備用
8兩紅薯澱粉
50克大蔥切末
50克薑切末
起鍋熱油，放入500克豬絞肉末拌炒
放入薑末拌炒
放入5克13香
放入蔥花拌炒
放入老抽增色
關火
放入泡軟紅薯粉條
放入高湯(沒過粉條)
放入6克鹽
收汁
放入2匙味精
倒出晾涼
取水晶碗，放入8兩紅薯澱粉、450克水攪勻
粉條晾至60度
倒入紅薯澱粉糊拌勻
倒入香油拌勻
取大水晶碗，碗底抹油
倒入肉末粉條料
拍出空氣
入高壓鍋，上氣蒸30分鐘
取出晾涼
扣碗
切方片
盛盤
食用佐蒜蓉辣椒醬
完成
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