延邊冷面─李師父
主廚的叮嚀：
開味又解饞的韓式冷面
作法：
冷面泡軟
1根黃瓜切蓑衣刀法
白洋蔥切片
2顆橙子切片
1顆檸檬切片
西瓜切片
蒜仁切片
薑切片
取紗布，包入水果料
1斤牛骨高湯兌4斤礦泉水，放入水果料包泡12小時
2顆蒜仁拍散，切末
取水晶碗，放入韓式辣椒粉
放入少許鹽
放入蒜末
放入香菜末
放入東古醬油
放入少許開水拌勻
吊牛骨頭湯：
白蘿蔔切片
起湯鍋，放入牛大骨
放入適量水
撇清浮油
放入白蘿蔔片
撇清浮油
放入老抽調色
開鍋，關火
取調理機，放入雪梨打成汁
起湯鍋，放入10斤礦泉水
放入300克上海白醋
放入600克白糖
放入450克雪碧
放入水果料包，浸泡12小時
放入3小匙鹽
放入牛骨高湯(1:4)
篩入雪梨汁
起滾水鍋，放入冷面煮2分鐘(泡過開鍋撈出)
撈出冷面，投涼
取成品碗，放入冷面
放入湯汁
放入辣白菜絲
放入黃瓜絲
放入醬牛肉片
放入雪梨片
放入半顆水煮蛋
放入炸辣椒
齊活！
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