營養健康小米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
小米的這個做法你ㄧ定要知道，營養翻倍，不但好吃還簡單！
作法：
取攪拌盆，加入倒入200克小米粉，小米粉是我用破壁機自己磨的
加入200克中筋面粉
加入4克酵母
加入20克白糖，混合均勻
再加入1顆蛋
加入300克30度左右的溫水，邊加邊攪拌
攪拌成均勻細膩的面糊
蓋好保鮮膜，醒發至兩倍大
發酵好的面糊內部充滿了大氣孔，攪拌排氣
電餅鐺刷油，先不開火
倒入面糊，攤均勻
表面再撒些芝麻增香
蓋上蓋子，再發酵15分鐘左右
看著面糊明顯長高了
表面淋點油
蓋上蓋子，上下盤開小火加熱
表面煎至定型上色
刷油，翻個面
另一面再烙半分鐘左右
再翻烙一次，重複翻烙兩次
兩面都烙成金黃，按壓表面能快速回彈
出鍋
放到晾架上冷卻一會兒
切成小塊就可以開吃了！
顏色金黃的小米餅，小米的香氣十足
略帶絲絲甜味，軟軟彈彈的，勁道好吃！
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