脆皮烤年糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
是誰發明的這個吃法，香迷糊了 ，吃一次就上癮 ，後悔知道晚了
作法：
取水晶碗，加入55克雞蛋清
加入130克牛奶
加入370克水
加入200克玉米油
加入100克白糖，充分攪拌至乳化的狀態
這些料比較多，吃不完的可以減半來做
再加入400克糯米粉
加入50克玉米澱粉，再次攪拌均勻
最後攪拌成細膩呈流線狀的面糊
取模具，先倒入1/3的面糊
撒上蜜紅豆、葡萄乾、紅棗
進預熱好的烤箱，以上火200度、下火160度
放中層，烤10分鐘定型
取出
再倒入剩下的面糊
表面撒上白芝麻
再放回烤箱，烤15分鐘定型
取水晶杯，放入10克麥芽糖
加入10克熱水，化開成糖水
烤定型後取出來
薄薄的刷一層麥芽糖水
放底層，再繼續烤30分鐘至表面上色滿意
出爐
脫模
放置完全涼透
再依照自己喜歡的大小切塊
美味即成！
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