蔥香小油餅─彩虹姐

作法:

 

取水晶碗,放入300克中筋面粉

放入1顆雞蛋液

 

放入3克酵母

放入4克鹽

 

放入3克無鋁泡打粉

放入1克小蘇打粉

 

放入適量香蔥末拌勻

 

放入20克植物油

 

放入190克清水

 

同方向攪拌成面糊

 

加蓋,醒5分鐘

 

再攪拌均勻,成順滑面糊

加蓋,醒發至1.5倍大

 

案板抹油防沾

取出面糊

雙手抹油

 

面糊整理成長條

 

掐成6分

 

取1份面劑,四周向內收攏

 

成光滑圓形面糰

 

案板抹油

取面糰按扁

 

起180度油鍋,放入面餅

 

每張餅要現炸現按

 

炸至變色

翻面續炸

 

反復翻面2次,使受熱均勻

 

表面炸至金黃酥脆

撈出瀝油

完成

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