蔥香小油餅─彩虹姐
作法:
取水晶碗,放入300克中筋面粉
放入1顆雞蛋液
放入3克酵母
放入4克鹽
放入3克無鋁泡打粉
放入1克小蘇打粉
放入適量香蔥末拌勻
放入20克植物油
放入190克清水
同方向攪拌成面糊
加蓋,醒5分鐘
再攪拌均勻,成順滑面糊
加蓋,醒發至1.5倍大
案板抹油防沾
取出面糊
雙手抹油
面糊整理成長條
掐成6分
取1份面劑,四周向內收攏
成光滑圓形面糰
案板抹油
取面糰按扁
起180度油鍋,放入面餅
每張餅要現炸現按
炸至變色
翻面續炸
反復翻面2次,使受熱均勻
表面炸至金黃酥脆
撈出瀝油
完成
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