花生黑芝麻烙餅─彩虹姐
作法：
取水晶碗，放入300克中筋面粉
放入3克酵母
分次倒入190克35度溫水
攪拌成絮狀
揉成稍軟面糰
加蓋，鬆弛5分鐘
內餡：
取水晶碗，放入35克花生醬
放入25克黑芝麻醬
放入4克椒鹽粉
放入香油拌勻呈流線狀
取出面糰，揉面排氣
案板撒面粉防沾
面糰擀成長方形大面片
抹上內餡
刮板刮均勻
從上至下疊起來
輕輕壓出裡面空氣
兩頭捏合，防止漏餡
折三折
用擀麵棍正反面壓一壓
擀成長方形面片
刷上ㄧ層薄薄水
由底向上卷起
掐成6個面劑
取1個面劑，捏住兩頭，向中間折疊
用虎口收攏成圓形
揉圓
按扁
正反面擀成圓餅
完成餅坯
表面薄薄刷層水
撒上熟芝麻
拍黏緊實
蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘
電餅鐺小火預熱，刷油
放入餅坯
表面刷油，保住水份
加蓋，烙至金黃
翻面，烙至金黃
刷油，翻面
每面翻烙2次，按壓表面能快速回彈
盛盤
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