琅環福地

蔓越莓麻薯曲奇─彩虹姐

主廚的叮嚀：

這東西到底是誰研究的，太絕了，多重口感，味道超讚，誰吃誰上癮！

作法：

取攪拌盆，放入60克糯米粉

加入15克玉米澱粉

加入15克白糖

加入90克牛奶，混合均勻成稀糊狀

放到蒸籠裡，水燒開後蒸15分鐘至熟

取出蒸熟的糯米糊，加入10克奶油

利用糯米糊的熱度將奶油融化

稍微冷卻一會兒

再揉至奶油與糯米糊完全融合

移到案板上，再揉3-5分鐘左右

再多拉抻幾次，直到糯米糰變得細膩光滑，具有很強的延展性

搓成長條

均分成12份

再把每份收攏成圓形的小面糰

盒蓋上舖一層保鮮膜防粘，依序放入糯米團

放入冰箱冷凍半小時定型，這樣更方便包製

取水晶碗，放入90克奶油

加入35克糖粉，拌勻

用電動打蛋器，將奶油打發至顏色變淺，呈蓬鬆輕盈的狀態

再分兩到三次加入30克全蛋液，攪打均勻

切記每加入一次蛋液都要充分攪拌，再加下一次，避免油蛋分離

打好後，再加入120克低筋面粉，翻拌均勻

成為軟硬適中的面糰

再把面糰平均分成12份

滾圓

取一個小面糰在掌心拍扁

放入糯米糰，虎口收攏法包好

稍稍整形

按扁

這樣一個生坯就做好了

依序將剩下的全部包完後，擺放到烤盤裡

表面再放上自己愛吃的果乾

送進預熱好的烤箱，以上下火170度烤30分鐘

烤至表面膨脹開裂就熟透了

取出來稍微晾一會兒不燙了

就可以開吃了！

酥掉渣的曲奇和軟糯的麻薯

搭配著蔓越莓的酸甜，好吃不膩

外酥裡糯，還拉絲！