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酸菜白肉─孫立新
主廚的叮嚀：
在家這麼做，味道比飯店還好！咕嘟咕嘟的砂鍋菜，冬天最治癒！
作法：
五花肉燎毛
熱水浸泡，洗淨
起鍋，放入1塊雞肉
放入五花肉
放入2顆八角
放入香葉、白胡椒粒
放入黃酒
放入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜
放入蔥段、薑片，煮15分鐘
酸菜用水沖洗浸泡，備用
五花肉、雞肉撈出，和湯汁一起轉入高壓鍋
其餘焯水的食材濾掉
取布兜子裡放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉、1粒八角、薑做成料包
放入高壓鍋
放入3勺鹽、胡椒粉
放入黃酒
加蓋，上氣壓15-20分鐘
五花肉撈出放涼，切薄片
起鍋熱油，放入蔥、薑煸香
放入酸菜，炒2分鐘左右
炒好後和煮肉的湯一起放進砂鍋
再放少許胡椒粉
開鍋後，表面碼上肉片
齊活！
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