素獅子頭─孫立新
主廚的叮嚀：
清爽鮮香，細嫩美味！先炸再蒸最後燒，比肉還好吃！
作法：
猴頭菇
素肉
松茸
雞蛋
馬蹄
雞粉
蔥油
起滾水鍋，放入猴頭菇
放入芹菜、胡蘿蔔
放入蔥段、薑片
放入洋蔥
放入少許香菜，汆燙10分鐘
放入香油、花雕酒
馬蹄切碎
松茸切片
素肉切塊
猴頭菇吸乾水份
取水晶碗，放入猴頭菇
放入素肉
放入松茸
放入2顆雞蛋
放入馬蹄
放入白胡椒粉
放入蔥油
放入黃酒
放入2匙塩，調味
放入玉米澱粉拌勻
比例為1斤內餡配100克玉米澱粉
取肉餡團成丸子
起150度油鍋，放入丸子油炸至表面金黃
撈出
取蒸盤，放入炸丸子
入蒸鍋，加蓋蒸15分鐘
起鍋，倒入清雞湯
放入少許松茸，煮沸
撈出松茸，松茸鷄湯保留備用
取水晶碗，放入雞胸肉泥
放入少許黃酒
放入白胡椒粉
放入蔥、薑
放入鹽
加入味精，攪拌均勻
倒入松茸雞湯中，煮至微開
撇清浮沫，成吊好雞湯
起鍋，放入丸子
放入吊好清雞湯，煮2分鐘
出鍋
敦入油菜及苟芑
放入松茸
齊活！
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