洋蔥醬燒石斑─駱進漢

作法：

洋蔥醬：

1顆洋蔥切絲

1包金針菇切絲

 

起鍋熱油，放入洋蔥絲爆香至透明

 

放入醬油

 

放入1大匙豆瓣醬拌炒

放入1小匙味噌

 

放入蔥段拌炒

 

加入2碗水沒過洋蔥

 

加入金絲菇段，加蓋燜煮

400克石斑魚切片

 

起鍋熱油，放入石斑魚片煎香

 

倒入洋蔥醬鍋中

 

淋上2大匙紹興酒

 

淋上4顆蛋液

加入1大匙醬油

淋上少許香油

 

撒上蔥花

 

起鍋熱油，放入少許魚油

放入50克蔥花爆香

 

放入100克地瓜葉拌炒

倒入2大匙水，加蓋燜煮3分鐘

加入醬油拌炒

盛盤鋪底

倒入石斑洋蔥醬汁

 

完成

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