麻將糖餅─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

外皮酥脆、內心綿軟，滿滿的芝麻醬和紅糖，甜到心裡！

 

不知道小友們有沒有吃過這麻醬糖餅，大爺十幾歲還沒有當廚師的時候就會做這糖餅了，這次的做法也是大爺家裏傳下來的做法

片尾還有老飯骨解惑時間：魚香肉絲到底該放冬筍還是青筍？小友們可不要錯過咯！

作法：

面粉一定得選擇低筋面粉

 

取攪拌盆，放入500克低筋面粉

 

分次倒入5、6兩水和面

 

放入油拌勻，使面糰酥、軟

 

和面的時候可以加點油，這樣更容易起酥也不粘手，可以做到“三光”

蓋上濕布，靜置醒發10至20分鐘

 

四川紅糖含糖量較高

取調理機，放入結塊四川紅糖打碎

 

芝麻醬就選用普通的二八醬就好

 

取出面糰，擀成大面皮，非常鬆軟

和面的時候還得注意不能上勁了

 

在擀好的面皮上塗上滿滿一層芝麻醬

 

再鋪滿紅糖

 

捲成長條

 

對切

 

兩頭內折收口

 

擀成面餅

 

起鍋，抹上少許油

放上面餅烙上色

翻面

刷上少許油

 

烙至金黃

取出，切片

烙出來的餅一層面、一層麻醬、一層糖

 

外皮酥脆，但是內心又非常柔軟，一口咬下去，甜到心裡頭！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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