西湖牛肉羹─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

湯鮮味美，口感豐富

 

老師傅70年代杭州學回來的名菜

作法：

 

牛肋條泡水2小時，去血水

 

蒓菜(蓴菜)清洗數遍去表面黏液，泡水備用

 

燙熟的冬筍切小粒

 

鮮香菇平剖，切小粒

 

香菜切碎

 

起冷水鍋，放入牛肋條汆燙

 

放入蔥段、薑片、花雕酒去腥

 

開鍋，撇清浮沫

倒入高壓鍋，上氣壓25分鐘

取出牛肋條

 

起滾水鍋，放入蒓菜稍微汆燙，撈出瀝乾

 

同滾水鍋，放入香菇、冬筍汆燙

開鍋，撈出瀝乾

 

牛肋條切丁

 

起鍋，倒入牛肉原湯

撇清浮油

 

放入牛肋條丁

放入香菇丁、冬筍丁

 

放入2匙鹽

放入1匙白胡椒粉

 

放入蒓菜

 

開鍋，放入玉米粉水勾薄芡

 

倒入雞蛋液，攪拌成小碎末

 

放入香菜末

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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