蔥燒豆腐─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

東北家常風味

 

蔥香濃郁，豆腐軟嫩，湯汁飽滿

廚齡60年老師父作的經典老菜，比吃肉還香

作法：

 

選用滷水老豆腐十字交叉切塊

 

再1開3切片

 

大蔥切段，去心

1開4

 

起鍋熱油，放入蔥段炸蔥油(油溫不能過高)

炸至金黃，挑出蔥段

 

起油鍋，冒小青煙

 

放入豆腐炸10分鐘至豆腐出現硬皮

轉動大勺，豆腐再轉

撈出

 

起鍋，放入蔥油

 

放入炸香蔥段拌炒

 

放入蠔油

 

放入醬油

 

放入花雕酒

 

放入適量熱水

放入3匙白糖

 

放入雞汁提味

 

放入炸豆腐拌燒2分鐘

 

淋上蔥油

翻鍋

 

出鍋！

 
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