蟹黄白菜羹─詹姆士
主廚的叮嚀：
蟹黃白菜羹，從入口開始就有層次的變化，開始有蟹膏的鮮美，而最後又會有甘甜的滋味。如果在喝的時候，再加上一些烏醋，又有不同的滋味
作法：
在蒸鍋水中加入薑片
取蒸盤，放入大閘蟹，背朝下入蒸鍋蒸熟
蒸蟹湯汁淋在蟹身上
蒸大閘蟹時綁住可防止蟹腳掉落
蟹腳從關節處剪斷
用筷子將蟹肉戳出
將蟹黃、蟹肉從蟹殼中取出備用
六角形蟹心寒涼不可食用
起鍋，加入沙拉油
放入蟹殼煸香
加入白菜汁熬蟹殼湯
蟹殼湯熬好後，濾出備用
蝦米切碎
竹筍切絲
2朵黑木耳切絲
5片白菜梗切段加水打成白菜水備用
通常做蟹肉羹家中會備有一鍋高湯，但是如果沒有也不要緊，可以用白菜打成汁和螃蟹一起熬煮
5片白菜葉切碎備用
起鍋，加入沙拉油
放入泡發切碎的蝦米煸炒
放入白菜煸炒煸炒
放入黑木耳、竹筍煸炒、
加入適量醬油
加入米酒調味
加入蟹殼湯煨煮
加入適量水
加入適量鹽調味
加入太白粉水勾薄芡
加入1顆蛋白
放入蟹肉、蟹黃稍加熬煮
出鍋
撒上香菜末即可
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