南昌白糖糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

南昌傳統小吃 

外酥裡糯，現炸現吃口感最好！

作法：

 

取水晶碗，放入200克糯米粉

放入25克小麥澱粉

放入5克白糖

 

放入10克豬油，混合均勻

 

分次倒入150克開水燙面

攪拌均勻至無乾粉

 

揉成光滑面糰

 

移至案板，搓成長條

 

分成10個面劑

蓋上保鮮膜，防止風乾

 

取面劑，揉圓

 

搓成50公分長條

 

4根擺在一起

 

兩頭按扁

 

重疊捏合，完成生坯

 

起150度油鍋，轉小火

放入生坯

 

油炸至底部起泡定型

翻面

 

油炸時要分開，防止沾黏

 

全程小火慢炸定型

 

表面成硬殼

撈出

 

放到白糖裡滾ㄧ圈

 

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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