南昌白糖糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
南昌傳統小吃
外酥裡糯，現炸現吃口感最好！
作法：
取水晶碗，放入200克糯米粉
放入25克小麥澱粉
放入5克白糖
放入10克豬油，混合均勻
分次倒入150克開水燙面
攪拌均勻至無乾粉
揉成光滑面糰
移至案板，搓成長條
分成10個面劑
蓋上保鮮膜，防止風乾
取面劑，揉圓
搓成50公分長條
4根擺在一起
兩頭按扁
重疊捏合，完成生坯
起150度油鍋，轉小火
放入生坯
油炸至底部起泡定型
翻面
油炸時要分開，防止沾黏
全程小火慢炸定型
表面成硬殼
撈出
放到白糖裡滾ㄧ圈
齊活！
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