油燜大蝦─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

油燜大蝦甜鹹口味，乾㸆大蝦酸甜口味

味美鮮香

60年代北方國宴版

作法：

 

白蝦去蝦腳、蝦鬚、蝦槍

 

取出沙袋

 

開背

 

去蝦線

 

起鍋熱油，放入白蝦煎熟

大翻勺，續煎2分鐘

 

鍋勺稍微按壓蝦頭，釋出蝦腦

 

放入蔥段、薑片

 

放入1勺花雕酒去腥

 

放入適量開水

 

放入20克白糖

放入1克鹽

放入1克松鮮鮮

 

放入1克白胡椒粉

 

大火收汁

 

出鍋擺盤

 

放上炸油菜鬆

 

蒙汁

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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