蜜紅豆米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
又被誇了，家裡的米學會這麼做，軟糯筋道，連吃一週都不覺得膩
作法：
160克大米浸泡3小時，用手能輕鬆碾碎的狀態即可
控淨多餘的水分，倒入到破壁機裡
加入300克牛奶
選擇果汁鍵，打成米漿
將打好的米漿倒入水晶碗中
加入3克酵母
加入20克白糖或是0卡糖，攪拌均勻
再加入180克中筋面粉
讓每個方向都攪拌一會兒
最後攪拌成均勻細膩且濃稠的面糊
蓋好保鮮膜，醒發40分鐘左右
現在是夏天，發酵的會很快
發酵好的面糊內部會呈現大量氣孔
攪拌排氣
平底鍋或是電餅鐺刷油
倒入一半的面糊
我這個是24公分的鍋，剛好可以打兩張大餅
搖晃均勻
表面再撒一些黑芝麻增香，全程開小火加熱
加蓋燜一會兒
煎至表面基本定型
翻煎另一面
另一面煎至上色，按壓能快速回彈就是熟透了
對折
按壓一會兒定型
出鍋
稍微冷卻一會兒
再切成小塊就可以吃了
另一張餅裡換個口味，加了蜜紅豆
表皮酥脆、內裡軟糯筋道
有著淡淡的奶香
濃鬱的米香、口感微甜
這個米餅我喜歡放涼了吃
這樣口感會更加的筋道！
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