琅環福地

比紙還薄的餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

比紙還薄的餅，只要注意兩個細節，輕鬆搞定，鼓大泡就出鍋，特香

作法：

取攪拌盆，加入300克中筋面粉

加入3克鹽，增加筋性

混合均勻

再分次倒入180克35度左右的溫水，攪拌成絮狀

揉成面糰

移到案板上

繼續把面糰揉勻揉透

可以像洗衣服一樣來回揉搓

最後揉成一個光滑的面糰

搓成長條

下成6個面劑

蓋好防止風乾

再把每個面劑都揉成光滑的小面糰

盤中倒入油

將小面糰的表面裹上一層油

罩上保鮮袋，醒面1小時以上

也可以頭天晚上把面和好，第二天早上起來做

醒好的面糰特別軟

案板上抹油，做成油案

取一個面糰，按扁

擀成大薄片

再將面片向四周抻薄、抻大

在中間位置抹一層油

上下對折

再左右對折

這樣一個餅坯就做好了

電餅鐺開大火預熱刷油

放入餅坯

烙至變色

淋油，翻面

翻過來迅速鼓起大泡

這樣就可以出鍋了

但看見這個大泡，我就想灌點雞蛋液進去

翻面，烙至蛋液成熟即可出鍋

一顆麵團做出兩樣餅

沒灌蛋液的餅，也可以在折疊前放入鳳梨丁、芒果丁之類的

就跟印度飛餅差不多了！

餅烙製的時間短，柔軟又筋道

裡面還都是小薄層

喜歡吃酥脆的就多放一些油烙

這樣做出來的雞蛋灌餅也非常好吃

一餅多吃沒有難度，只要把面揉好、醒好

就能輕鬆做出來！