琅環福地

鮭魚冷盤─詹姆士

主廚的叮嚀：

義大利的概念、日式的調味，你一定會愛的下酒菜

Salmon Carpaccio，Carpaccio是一個義大利冷盤的說法，常會用生牛肉

到了日本之後，它改變的時候用生魚片

作法：

海苔切絲

半顆洋蔥切小塊

醬汁：

取調理機，放入洋蔥

放入6匙醬油、4匙味醂、 2匙清酒，以6比2比1

(因為洋蔥稍微多了一點，醬油就用6)

如果沒有清酒，可以用白蘭地

加入黑胡椒粉椒(可以多一點)

加入黃芥末，增加它的嗆味

打成醬

菜的話放中間

鮭魚可以用炙燒，或用煎的

起鍋熱少許油，放入鮭魚煎香

魚外面有一點點那種焦香味，不是要把它弄到熟

這是有生食條件的鮭魚

切片

盛盤

取塑料袋，放入美乃滋，待會要擠成花

可以用甜的美乃滋，也可以用不甜的

加入一點點橄欖油

Carpaccio的精髓，這個可以搭日本清酒，可以搭白酒或是那個粉紅酒

醬汁的部分，中間先來2匙左右

接下來就是旁邊魚的部分上來

中間的沙拉感是有的，它那個青菜有，所以不太需要擔心

那接下來就是快速的橫向畫盤

海苔可以選有香油的，也可以選單純就是日式的海苔

吃的時候，就是連青菜連生魚片

弄一點海苔，它會給人一種很清爽的感覺

它就跟清酒就是絕配

很多的下酒菜，它都是屬於味道濃重，要濃重就去配酒

但這樣的清爽感再配清爽的酒，其實是很舒服的

像現在清酒還有出很多的類似像氣泡的清酒，也很適合這道菜