蒜爆羊肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

大蒜切完了之後應該在涼水裡沖泡一下，這麼做的好處就是後期炒的時候不容易扒鍋發黑而且味道略清香

作法：

8兩羊肉切小塊

 

半斤蒜仁切片

 

正常比例：2份肉：1份蒜

 

取水晶碗，放入3克鹽

放入4克糖

放入2克白胡椒粉

放入生抽

放入半顆蛋清

放入10克玉米澱粉拌勻

倒入羊肉碗中

放入香油

封油

碗汁：

 

取水晶碗，放入半勺醬油

 

放入小半勺米醋或香醋

 

放入少許白醋

 

放入白糖

 

放入2克鹽

 

放入白胡椒粉

 

放入冰糖老抽調色

 

放入香油拌勻

放入水澱粉拌勻

 

起180度油鍋，放入羊肉油炸定型

 

起鍋熱油，放入小半勺香油

放入蒜片爆香(留部份蒜片)

 

放入羊肉拌炒

 

倒入碗汁拌勻

放入生蒜片

淋上底油

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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