羊肉撈面─隋坡
主廚的叮嚀：
作法：
10克薑切大片
150克大蔥斜刀切片
20克蒜切1mm厚片
15克乾辣椒切段
1000克小羊前腿肉(肥瘦相間)去骨頭、淋巴、筋，切片
起鍋熱油，放入3克花椒
轉小火，炸至棕紅色、快要糊
撈出花椒，留60克花椒油
同鍋，放入2片生薑片、羊肉片
大火，不加蓋拌炒至羊肉變色
放入35克醋，去腥
放入150克大蔥
沿鍋邊放入65醬油
加入2克味精、2克白糖、2克白胡椒粉
加入30克香油
定味
加入20克蒜片
盛盤
起鍋熱油，放入乾辣椒段、5克白芝麻，炸香
呲上羊肉
取成品碗，放入面條
放上羊肉
齊活！
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