醉蟹─李寶珠
主廚的叮嚀：
肥美鮮香，好吃到舔指頭
選個頭小的河蟹
老手藝不多見了
作法：
8只河蟹擱水浸泡2小時，吐髒東西
清水洗淨數遍
花椒
米醋
60度以上的白酒
醬油
帶皮的薑
起滾水鍋，放入適量花椒
放入4片帶皮薑片
放入5匙鹽
放入醬油
煮沸
盛出
放涼
取水晶碗，放入河蟹
放入適量帶皮薑
放入米醋
放入高度白酒
倒入花椒醬汁
蓋上，浸泡3小時
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擺盤
湯汁留存，還可以用1次
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- Nov 19 Sat 2022 17:28
醉蟹─李寶珠
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