栗子炆雞─Maggie
主廚的叮嚀：
栗子炆雞很古老，有營養豐富的栗子，味濃，雞肉入味香軟，很是下飯
雞肉先煎炸過，煮完不會散掉，口感也更好
栗子好處多，低脂高纖，還有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，顧腸胃、補腎，可強筋活血。而且味道清甜甘香，用來燜煮肉類很適合。
作法：
粟子先泡水30分鐘，再放入沸水中煮幾分鐘
撈起剝去外膜備用
冬菇用水泡軟，撈起
加玉米粉搓洗，沖水，瀝乾水份備用
雞塊用醬油、蠔油、糖、半個蛋白醃約15分鐘
加入玉米粉、少許麻油抓勻
起鍋，加入足夠的花生油，中大火加熱
把雞塊半煎炸至表面焦香，撈起備用
把大部份的油倒出
加入薑片、蔥、紅蔥頭炒香
加入雞塊、粟子、冬菇和高湯（或水），煮沸
轉小火，燜煮約30-45分鐘，不時要翻炒一下
最後用醬油調整味道即可
（可以調個䇜倒入，讓湯汁濃稠，玉米粉＋水＋麻油，這看個人喜歡。）
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