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白扒銀耳─李寶珠
主廚的叮嚀：
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60年代國宴素菜
潤肺潤腸，享有八珍美名
作法：
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整朵銀耳泡冷水2小時，剪去黃色部位
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起滾水鍋，放入2匙鹽
放入銀耳汆燙至軟，撈出
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起鍋，放入蔥薑水
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放入1大碗清水(或老湯)
放入花雕酒，煮沸
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放入1匙鹽
放入2匙糖
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放入雞粉
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放入銀耳，燒出味
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放入玉米粉水勾芡
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放入半勺雞油
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大翻勺
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放上枸杞
出勺！
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