私房茄子─武劍利

主廚的叮嚀：

 

全國獨一味兒的私房茄子，集老飯骨三人研究之精華，酒香四溢，絕了！

今天這私房茄子可是咱哥仨一起研究出來，在三叔的基礎上，茄子二次加熱的時候再鋪上醪糟和花雕酒。做了一點小的變化，全國獨一味兒，真香！

老北京炸茄子不沾粉，現在沾粉主要是撐盤不易塌

此作法也可用於絲瓜料理

作法：

 

北京茄子不削皮，切梳子花刀

 

取水晶碗，放入茄子

起120度油鍋，放入茄子不沾粉生炸至金黃

撈出

 

拉高油溫，茄子回鍋搶酥

放入毛豆(或豌豆)油炸配色

撈出

碗汁：

蒜切片

蔥切碎

 

取水晶碗，放入2匙白糖

放入1匙鹽

 

放入花雕酒

 

放入4匙酒釀

 

放入醬油

 

放入老抽

放入香油

放入蔥花、薑末、蒜片拌勻

 

放入水

 

放入玉米澱粉拌勻

 

起鍋熱底油，放入牛絞肉末煸乾

 

放入茄子、毛豆煸炒

倒入2勺碗汁勾芡

盛入砂鍋，二次加熱

開鍋，滾煮2分鐘

關火

 

放入酒釀

加蓋

淋上花雕酒火燎

 

齊活！

 
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄