小籠牛肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

四川菜

塵封40多年國宴菜

作法：

 

牛肋條泡水2小時去血汚

 

切2硬幣厚片

 

起鍋，放入江米(糯米)大火拌炒

溫度上昇，轉小火

 

拌炒10分鐘，江米微黃

 

取出，碾成顆粒

 

取水晶碗，放入牛肉片

 

放入1.5匙花椒粉

 

放入蔥末、薑末

 

放入花雕酒抓醃

 

放入腐乳汁

 

放入甜面醬

 

放入郫縣豆瓣醬

放入2匙糖

放入半匙味精抓勻

 

放入醬油

放入紅油

 

放入香油

 

放入江米拌勻

 

荷葉泡溫水3小時，去根、取適當大小

 

取竹蒸籠，鋪上荷葉

 

碼上牛肉片(打開肉片，逐片擺上)

 

中火，蒸1小時

 

取水晶碗，放入細蒜末

放入1小匙鹽

 

放入適量香油拌勻

 

澆淋到蒸好牛肉上

 

撒上香菜梗末

 

完成

 

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄