雞絲春筍─詹姆士
作法：
1塊雞胸肉切絲
1根春筍切絲
儘量將食材切成相同大小，便於在烹飪的時候保證熟成的時間一致
醃雞胸肉：
取水晶碗，放入雞胸肉
加入少量蛋白、白胡椒、鹽、米酒、玉米粉攪拌醃
因為雞胸肉的顏色比較淺，這裡用蛋白來醃漬，顏色好看
加入適量沙拉油
過油前加入沙拉油，是為了防止雞胸肉下鍋後粘連，同時可以降低鍋裡的油溫，雞胸肉更嫩滑
起鍋，加入雞胸肉
加入沙拉油，淹沒雞胸肉過油，取出瀝油
此處油溫不用太高，可保證雞胸肉的嫩滑
同鍋，放入筍絲過油，取出瀝油
筍絲過油，可保證食材的熟成度一致
這道菜就是要通過過油，讓雞胸肉和筍豆芽的熟成度都在最好的狀態
起鍋，加入少量的沙拉油
加入400克豆芽菜煸炒
加入少量蒜泥，待豆芽炒軟
加入過油的雞胸肉和筍絲
加入白胡椒、鹽、米酒調味
加入少量芝麻油，增加香氣
盛盤
雞絲春筍，顏色清爽，如果你喜歡，還可以適當點綴些蔥綠
完成
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