醋澆魚─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

加一條鯽魚，魚湯更白

 

作法：

1條桂魚去內膛

兩側劃一字刀

 

起滚水鍋，放入蔥長段、薑片

放入花雕酒

 

放入桂魚汆燙

撈出

 

刮去表皮黑膜

 

起鍋熱油，放入豬油

放入桂魚煎香

 

放入薑片

放入蔥段

 

翻面

放入薑末

 

倒入開水

 

加蓋，燜煮15分鐘

 

挑出大塊蔥、薑

放入1.5匙鹽

放入1匙味精

 

取成品鍋，放入白胡椒粉

 

放入米醋

 

放入薑絲

 

放入眉毛蔥絲

 

放入香菜段

放入少許香油

 

倒入桂魚及湯汁

 

完成

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