琅環福地

冰花水煎包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

水煎包好吃的秘訣告訴你，膚白貌美，外酥里香，學會可以擺攤了！

作法：

取攪拌盆，放入300克中筋面粉

加入2克酵母，混合均勻

分次加入160克35度左右的溫水，攪拌成絮狀

再加入15克豬油，會使做出來的包子皮油亮有光澤

揉成面糰

移到案板上，繼續揉勻、揉透

讓內部組織均勻細膩

揉成光滑細膩的面糰，放回大碗中

蓋好保鮮膜，醒發至兩倍大

調餡料：

取水晶碗，加入400克豬肉餡

加入薑末

加入鹽

加入十三香

加入生抽

加入蠔油

以上調味料都要依照自己的口味來調

順著一個方向攪拌至肉餡上勁

再加入適量香油，增香

再次攪拌均勻

調好後的肉餡挑起來成團

今天用圓白菜來搭配餡料

切成4瓣

都撕開清洗乾淨

起滾水鍋，加入1小匙鹽，讓燙出來的青菜更加翠綠

放入圓白菜，汆燙2分鐘兒，撈出投涼

攥乾水分，再剁碎

再用紗布擠出多餘的水分

也不要擠太乾的，否則菜味就沒了

煎好後放入肉餡中鋪平

加入蔥花

澆入熱油，激發出蔥花的香味

再翻拌均勻

油量要依照肉餡的肥瘦程度來加入

最後攪拌好的肉餡是很水潤不發乾的

面糰像這樣就發酵好了，細小的蜂窩狀

取出面糰，揉面排氣

揉滑後，搓成長條

分成兩份

每份下12個面劑

再把每個麵劑都揉圓按扁

擀成包子皮

放上餡料

包成小包子

全部包好以後，蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘

起平底鍋或是電餅鐺開小火預熱刷油

放入包子生坯

蓋上蓋子，煎製

調個澱粉水

取水晶碗，放入200克水

加入13克玉米澱粉，攪拌均勻備用

同上鍋，包子底部煎成金黃色

沿著鍋邊倒入澱粉水，水量淹過包子的1/3處即可

蓋上蓋子，再煎8-10分鐘，直至澱粉水收乾

出鍋前2分鐘撒點黑芝麻和蔥花

小包子蓬鬆暄軟，底部特別漂亮的冰花

拿個盤子倒扣出來

水煎包就做好了

下脆上軟，一個包子兩種口感

一口一個都覺得吃的不過癮，真是太香了！