蔥香餅2─彩虹姐
主廚的叮嚀：
一口蔥花餅，一口蔥香，一口鹹香，一口一個越嚼越香，做法特簡單
作法：
取攪拌盆，放入300克中筋面粉
打入2顆50克左右的雞蛋，混合均勻
再加入2.5克酵母
加入4克鹽
加入適量蔥花，混合均勻
再倒入80克溫水，和面
攪拌成絮狀
揉成光滑稍軟的面糰
蓋好，鬆弛5分鐘
取出面糰，按扁
擀成大面餅，厚度在4毫米左右
找圓形模具或水杯，壓出小餅
扯去多餘的面皮，再重複以上步驟，直到把面糰用完
將小餅依序擺好，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大
醒發好的生坯個個都胖胖的
平底鍋開小火預熱，少刷些油
放入小餅生坯，蓋上蓋子烙，鎖住水分
一面烙2到3分鐘左右
開蓋，刷油
翻面
底部已經上色
另一面再烙2到3分鐘，開蓋翻面
顏色已經變得金黃
按壓表面能夠快速回彈即可出鍋
蔥香餅就做好了
剛烙好的是外酥裡軟的，還特別的蓬鬆暄軟
鹹口味的
大人小孩都愛吃！
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