豆乳雞─陳昆煌

作法：

 

2支無骨雞腿肉切大約 3-4公分小塊
 
取塑膠袋，放入雞腿肉
加入4塊豆腐乳
放入1小匙白胡椒粉
加入少許五香粉
加入少許香油
加入2大匙米酒
加入1小匙砂糖
加入1大匙醬油膏(或蠔油)
加入1小匙醬油
 
加入2匙紅麴醬
 
加入1匙芝麻醬醃漬冷藏一個晚上
 
醃好的雞塊，加入50克中筋面粉 、少許水
 
加入適量白芝麻粒
 
起170-180度油鍋，放入雞塊油炸3到5分鐘內，撈起
 
開大火，雞塊回鍋搶酥逼油，再撈起濾油
 
同油鍋，加入2顆蒜頭油炸，撈起壓成泥
炸雞沙拉醬：
 
取水晶碗，加入蒜泥
加入炸蒜頭泥
加入50克美乃滋
拌入20克檸檬汁拌勻做為醬汁
取1撮綜合生菜、15克紫洋蔥絲、2片黃櫛瓜片、2片綠櫛瓜片、1匙玉米粒擺盤做底
鋪上炸雞
淋上醬汁即可
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