涼拌豬肝─陳昆煌
作法：
半葉粉肝在水龍頭下，朝動脈孔洞內灌水沖洗，邊灌邊擠壓，將內部髒污壓出來
取一盆清水，揉洗換水至豬肝無血色
滷水汁：
起鍋，加入適量水(以浸泡的了豬肝的水量為準)
加入1小匙塩
加入1小匙糖
加入少許胡椒粉
加入少許五香粉
加入1小匙枸杞
加入6顆紅棗
加入20克薑片煮沸
加入2大匙醬油
加入1大匙紹興酒加熱
放涼，進冰箱備用
起鍋，裝滿常溫水
鍋底放入一個盤子鋪好
放入整副豬肝
加入3片薑片
加入蔥頭尾
加入少許塩
轉小火慢慢升溫，讓水溫維持在60～70度Ｃ左右，不要讓水滾沸
浸泡約30分鐘
泡到豬肝反白，按壓起來軟Q略帶彈性
撈起豬肝，浸泡在冰滷水約20分鐘，避免豬肝繼續導熱進去，外層的豬肝才不會熟過頭
豬肝切片
取水晶碗，加入豬肝片
加入15克蠔油
加入1小匙香油
加入辣油
加入15克薑絲
放上10克蔥花
盛盤
淋上紅油
放上薑絲、蔥絲
取成品盤，放上豬肝
放上枸杞及紅棗
淋上少許滷水汁
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
