銀芽炒牛肉─Maggie
主廚的叮嚀:
便宜又清甜的綠豆芽,營養豐富,富含維生素C,它是綠豆的種子浸發出的嫩芽,乾炒牛河如果少了它就失色了,用來炒牛肉也很搭。
炒豆芽要加點薑絲,因為綠豆性寒
作法:
綠荳芽菜去掉頭尾,洗淨瀝乾水份
牛肉逆紋切片,用醬油、糖、玉米粉、紹酒、花生油、水抓勻,醃約20分鐘
起鍋,加入花生油,中大火加熱
把牛肉拌炒至5分熟,撈起備用
起鍋,加入少許油,中火加熱
加入銀芽、薑、蒜、紅辣椒絲拌炒
回鍋牛肉
用醬油、糖調味,拌炒一下即可
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