清燉帶魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
湯鮮肉嫩，營養豐富，毫無腥味！
作法：
選眼睛透亮，魚腮鮮紅的帶魚
3條鮮帶魚開膛，去內臟
去骨血、黑膜
撕掉魚鰭
斷魚頭
去魚鱗
切段
大蔥去蔥心，切絲
薑切細絲
起滾水鍋，放入帶魚汆燙30秒，去腥
撈出
冷水洗淨
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片熗鍋
放入帶魚
放入1勺花雕酒
放入白醋
放入熱水
放入3匙鹽
撇清浮沫
放入1匙味精
放入1匙白胡椒粉
淋入香油
出鍋！
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- Dec 04 Sun 2022 01:50
清燉帶魚─李寶珠
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