酪梨番茄煎蛋─Maggie
主廚的叮嚀：
酪梨（牛油果）的咖啡色班點可以吃嗎？這些班點是因為果實的細胞循環不良受阻而產生的，也有可能出於碰撞，果肉細胞受了些損害，只要果肉味道不變，都是可以吃的，如有酸味或霉味就要掉棄。果肉有咖啡色班點加上很熟，也要盡快吃，不然很快就發黑，果肉如有黏黏的感覺，也是懷了不能吃。
保存酪梨：
如果買回來的酪梨太硬，太生，一定要在常溫放到熟再放冰箱，如直接放冰箱，有可能它就永遠都不會熟了，而且口味、營養素也會變調。
熟了的酪梨吃剩一半要放冰箱冷藏的話，可保留著籽，然後在果肉上滴一些檸檬汁，包上保鮮膜，這樣會減慢氧化，美麗的顏色也保存久一點。
酪梨是以營養豐富聞名的水果，加上番茄來煎蛋，真的是超級美食，又有飽足感，據說還有減壓的功效。
作法：
適量番茄切丁（去不去皮都可）
2-3個蛋加鹽，打勻
起鍋，加入 3-4大匙E.V. 橄欖油，中小火加熱
加入1大匙洋蔥丁炒香
加入番茄丁、1杯牛油果丁，中小火拌炒
加入少許鹽
倒入蛋液
加蓋，用中小火煎熟
撒上少許黑胡椒即可
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