老式光頭餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
最常用的原料，最簡單的方法，教你做老式光頭餅，比面包都香！
作法：
取攪拌盆，放入3克酵母
加入90克溫牛奶，攪勻將酵母化開
再加入2個雞蛋
加入30克玉米油
加入40克白糖
加入2克鹽，充分攪拌均勻
再加入300克中筋面粉
加入2克泡打粉
先將泡打粉與面粉混合，再拌成粘稠的面糰
這個面糰非常軟，全程不需要用手揉
直到拌成均勻的面糰，並且不沾刮刀即可
蓋好保鮮膜，室溫28度醒發半小時左右
發酵好的面糰差不多有1.5倍大
取出面糰不需要排氣，直接搓成長條
分成16個均等的小面劑
再把每個面劑都收攏成光滑的小面糰
全部都做完後，擺放到烤盤裡
輕輕按成小餅的形狀
蓋好保鮮膜，再醒發20分鐘左右
醒發至生坯明顯變大
放入預熱好的烤箱，以180度烤15分鐘
具體的時間還要根據自家烤箱的脾氣來調整
如果表面上色過快，要加蓋錫紙防止烤出來的顏色過深
時間到香噴噴的光頭餅就做好了
冷卻一會兒就可以開吃了
個個鬆鬆軟軟光溜溜的
口味很獨特，吃起來鬆軟又勁道
越嚼越香！
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