三色蛋─李寶珠
主廚的叮嚀:
老匠人們的經典手藝,登上國宴的雞蛋,這道菜的手藝可不簡單!
需要注意:
雞蛋不能攪打起泡
蒸蛋的時間要把握好
第一次五分鐘、第二次八分鐘、第三次十分鐘
作法:
10顆雞蛋蛋清、蛋黃分離
蛋黃拌勻
放入半匙鹽拌勻備用
取方形模具,抹上沙拉油
倒入蛋黃液
放上生鹹蛋黃
封上保鮮膜
入蒸鍋,開鍋轉中火
蒸5分鐘
蛋清攪勻(不能打起泡)
放入半匙鹽攪勻
倒在蒸熟蛋黃上
松花皮蛋蒸5分鐘
蒸熟松花皮蛋對剖,放入模具碼齊
封上保鮮膜,開鍋轉中火
蒸8分鐘
取水晶碗,放入4顆全蛋液
放入1匙鹽,攪拌不起泡
倒入模具中
封上保鮮膜,開鍋,轉中火
蒸10分鐘
晾涼
脫模
切片
盛盤
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