琅環福地

竹蓀滷肉飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

挑選竹蓀(竹笙)：好的竹蓀帶有彈性，外形完整

竹蓀微微帶黃，顏色太白的竹蓀代表被漂白過

吸滿滷汁的竹蓀吃起來非常飽滿

滷肉本身已經燉得很軟，入口即化

竹蓀脆爽而且吸滿滷肉的湯汁，口感上卻與滷肉形成反差

醃黃瓜恰到好處地給濃郁的滷肉帶來一絲清爽，這真是一道味道豐富的營養大餐

作法：

取水晶碗，放入5朵竹蓀、大量水、適量鹽，泡發竹蓀2小時

貴州竹蓀冷藏可以保持兩個月，冷凍可以保存1年

乾竹蓀要密封儲存，不然容易受潮變質，最好放冰箱保存

泡發乾貨時放鹽，食物裏的雜質容易泡出來

讓竹蓀充分吸收水分

五花肉切丁

起鍋，放入五花肉丁煸出油脂

加入切碎的紅蔥頭一起煸炒

放入適量蔥花拌炒

放入適量白糖

放入蒜末

放入蠔油

放入適量醬油、白胡椒粉

放入適量水煨煮

倒入高壓鍋

加入適量醬油和鹽

蓋上鍋蓋壓力閥跳起來後小火煮25分鐘

醃黃瓜：

取水晶碗，放入黃瓜片

加入適量鹽

用重物壓住黃瓜，使其出水

輕輕將竹蓀上的雜質去除，儘量保持竹蓀的完整

泡發2小時的竹蓀洗好，輕輕擠出水分

泡好的竹蓀切條

 

醃好的黃瓜放入水中清洗

加入糖、少量白醋拌勻

起鍋，倒入燉煮好滷肉

加入適量醬油

放入切好竹蓀

竹蓀不要煮太久，稍微燙煮口感脆嫩

竹蓀滷肉盛入碗中

加入醃黃瓜和肉鬆即可享用這道美食了！