山西長壽一根面─耿彪


作法：

起冷水鍋，加入半根豬骨、半副雞骨架煮沸

撈起豬骨及雞骨


起湯鍋，放入2段大蔥

加入豬骨及雞骨

加入開水，加蓋煮沸

續煮1小時

加入適量塩

取水晶碗，加入250克高筋面粉

加入2克塩拌勻

加入2兩2.5水(1斤面粉加5兩5的水)拌勻成面糰

靜置醒面15分鐘


繼續搓細


取出面糰，揉成長條

靜置醒面1至2分鐘


取水晶碗，倒入油


放入面條轉圈盤圓

靜置醒面半小時

起滾水鍋，放入面條煮熟，撈起瀝乾


盛碗

同滾水鍋，加入1顆雞蛋煮熟，取出盛碗

同滾水鍋，加入3顆菜心汆燙至熟，取出盛碗

淋入豬高湯

完成

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