米穀玫瑰水果檸檬塔─陳昆煌

 

作法：

 

取水晶碗，160克米穀粉及17克杏仁粉過篩

加入45克糖粉、0.5克鹽拌勻

 

取水晶碗，放入80克無鹽奶油和25克蛋液混和稍微拌勻

倒入拌勻的粉中壓勻揉成米糰

 

將米糰放入塑膠袋中，壓扁長方形狀放入冰箱冷藏20分鬆弛定型

取水晶碗，放入適量檸檬皮、90克砂糖混合

 

加入110克檸檬汁

 

起鍋，放入水，小火隔水加熱煮至砂糖融化

 

分3次沖入2顆雞蛋攪拌均勻

再將內餡繼續加熱至70度會成為濃稠的凝乳狀態

離火

 

放入2片已泡冰水軟化的吉利丁片

 

放入160克奶油，攪拌均勻攪拌

 

過篩

過篩後的內餡放入冰箱冷藏最少2-3小時

鬆弛好的米糰放室溫回溫10分鐘

 

搓成長條

切10份小糰

 

分別在塔模上，用拇指按壓成型，入烤箱預熱200度烤15分鐘

烤至定型上色

取出放涼

 

塗上20克融化的白巧克力醬備用

 

冷藏好的檸檬餡裝入擠花袋，檸檬餡擠入塔皮方向由內圈往外圈繞

 

最後點綴水果、檸檬皮屑即可

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