燒椒皮蛋─楊兵

主廚的叮嚀：

 

四川經典涼菜

作法：

 

採用線椒，肉較厚，有脆脆口感

 

辣椒採用二荊條作的辣椒粉

紅油：

 

取水晶碗，放入辣椒粉、少許涼油拌勻(避免糊了)

 

起鍋，放入適量油加熱至180度，沖入辣椒粉中

 

加入少許醋拌勻

 

線椒串起，放入爐火中燒成虎皮

 

撕去虎皮，切長條

醬汁：

 

取水晶碗，放入20克薑末、20克蒜末

加入少許香油

加入1匙花椒油

加入1.5匙米醋

加入2.5匙醬油

加入味精

加入鹽

 

加入帶仔紅油拌勻

 

4顆皮蛋切片盛盤

放上燒椒

淋上醬汁

撒上蔥花

完成

 
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