罐燜羊肉─李寶珠
主廚的叮嚀:
俄式經典
鹹鮮微甜,奶香濃郁
作法:
羊肋條切塊
起冷水鍋,放入羊肉汆燙去血沫
撇清浮沫
撈出羊肉
取高壓鍋,放入羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、水
上氣,壓20分鐘至熟
洋蔥切長條
胡蘿蔔切長條
土豆切長條
口蘑切片
洋蔥切碎
尖椒切碎
蒜仁切碎
芹菜切碎
起油鍋,放入土豆油炸1分鐘
放入洋蔥、胡蘿蔔條油炸2分鐘至熟
炒小湯:
起鍋,放入沙拉油、奶油加熱融化
放入半勺面粉
放入蒜末、芹菜末、尖椒末、洋蔥末熗鍋
放入番茄醬炒香
分次放入羊肉原湯
放入口蘑拌炒
放入4克鹽
放入2克味精
放入6克白糖
放入4克白胡椒粉
放入檸檬汁
取罐,放入胡蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、口蘑鋪底
放入羊肋條
澆上小湯,加蓋
進蒸籠,蒸25分鐘至熟
完成
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