老派紅燒肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

選用肥瘦相間的豬五花肉

 

起鍋，五花肉刷鍋去毛，熱水浸泡5分鐘

 

肉皮刮除乾淨

 

改刀切大塊

 

起冷水鍋，放入五花肉汆燙

 

放入花雕酒去腥

撇清浮沫

撈出，洗淨

 

起乾鍋，放入五花肉煸炒

 

撈出多餘油脂

 

起鍋熱底油，放入冰糖炒糖色

 

稍微變黃，轉小火

 

變成棗紅色

 

放入五花肉煸炒上色

 

放入蔥段、薑片

放入八角、桂皮、香葉

 

放入適量熱水

放入花雕酒

 

放入醬油

放入2匙白糖

放入1匙鹽

 

放入腐乳汁

 

大火燒開，小火燉

 

大火收汁

盛入砂鍋

 

撒上蔥花

 

完成

 
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