剝皮辣椒雞湯─邱寶郎
作法:
300克青辣椒洗淨,用餐巾紙吸乾水分
起180度油鍋,放入青辣椒炸12秒
取出,放入冰水中去皮並去籽,洗淨備用
起鍋,加入100cc薄塩醬油
加入半包柴魚
加入60克冰糖
加入1大匙米酒
加入2大匙香油
加入350cc水,以小火煮15分鐘
再將柴魚片濾除,備用
將煮好醬汁與剝皮辣椒一起放入玻璃瓶中,鎖緊封口橫放浸泡一個月
剝皮辣椒雞湯:
2支大雞腿洗淨後,切成小塊狀
起滾水鍋,放入滾水中汆燙,過水(滾水下滾水上)備用
5顆蒜頭切小塊
30克紅蘿蔔切片
1包鴻喜菇去蒂
12根剝皮辣椒切成小段狀備用
起鍋,加入1500cc高湯
加入雞腿塊
加入剝皮辣椒段
加入紅蘿蔔片
加入蒜頭
加入鴻喜菇
加入少許白胡椒粉
加入少許塩加蓋,燜煮15分鐘
加入1大匙米酒
加入1小匙香油
完成
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