夏日蓮藕筑前煮─楊盛堯
主廚的叮嚀：
筑前煮可說是日本人非常經典的家庭料理
你要讓它變好吃，最主要的秘密武器就是冷泡高湯
作法：
1片蒟蒻切塊，並在中間劃刀翻轉
起滾水鍋，放入蒟蒻去除異味備用
同滾水鍋，放入50克豌豆燙至七分熟
同滾水鍋，放入100克紅蘿蔔燙30秒
3朵香菇切適當大小備用
200克蓮藕切片，並將其放在檸檬水中
取水晶碗，加入小魚乾、柴魚片、水拌勻成冷泡高湯
起鑄鐵鍋熱15克油，放入雞翅煎上色
加入15克薑片
加入紅蘿蔔片
加入30克味醂
加入45克淡色醬油
加入60克米酒
加入蒟蒻
加入乾香菇
加入400克柴魚高湯
加入蓮藕燉煮20分鐘至入味
盛盤
放上豌豆即可
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