琅環福地

龍蝦意大利面─詹姆士

主廚的叮嚀：

蝦腦在意大利麪裏面會讓整道料理吃起來很舒服。無論是口感還是盛盤這道意大利麪做出來，都會讓人感到誠意滿滿

作法：

羅勒葉摘下備用

番茄切丁

洋蔥切碎

起滚水鍋，放入意大利面

放入適量鹽和橄欖油，煮8分鐘

龍蝦的頭部和尾部分別從中間切一刀

起滚水鍋，放入龍蝦

加入適量白葡萄酒，汆燙

將汆燙好的龍蝦放入涼水中冷卻

將龍蝦的頭和身體分離

用剪刀剪掉蝦殼，將龍蝦的肉取出

用勺子將蝦腦取出放入水晶碗中備用

用手將龍蝦腿上的肉擠出

用擀麪棍能更快的將蝦腿肉擠出

將蝦鉗切開拍碎，方便取蝦肉

用剪刀將蝦鉗剪開，方便取蝦肉

蝦頭部分和蝦殼放入鍋中，加入適量橄欖油

將蝦殼煸香後放入適量白葡萄酒，這樣可以增加它的酸甜味

蝦殼裏加水熬蝦湯

紅醬：

在鍋中放入適量橄欖油

放入洋蔥和蒜末、番茄一起煸炒

加入適量番茄醬

放入適量蟹味菇

加入蝦湯

將蝦腦切碎放入鍋中一起熬製

意大利麪煮8分鐘左右出鍋瀝乾

將龍蝦肉放入鍋中一起煮

放入煮熟的意大利麪

加入適量鮮奶油

放入嫩羅勒葉

將龍蝦意大利麪盛盤，將蝦頭蝦尾殼放置兩端點綴