豉油皇炒面一澳門廚房佬
主廚的叮嚀：
彈牙爽口，充滿豉油的豆香
打面底時，記得關火，不要一直煮熟透，不然一下鍋面就斷了
為了保持配料和面的賣像，韭黃、豆芽不要過早放，不然豆芽出水、韭黃就不挺身
作法：
韭黃切段
豆芽
蔥綠切段
蔥白切段
洋蔥切絲
鷄蛋面
起滾水鍋，關火，放入150克雞蛋面
用筷子打散鷄蛋面浸泡2分鐘
放入1匙油，攪拌2分鐘
撈出
放入1匙油，筷子撈勻
調配豉油：
取水晶碗，放入1匙生抽
放入1匙老抽
放入1茶匙蠔油增鮮
放入半茶匙砂糖
放入1.5匙水拌勻
起鍋，放入雞蛋面乾煎至表面焦香
起鍋熱油，放入蔥白段、100克洋蔥絲拌炒1分鐘
放入雞蛋面不停攪散1分鐘
把面移至一邊
放入豆芽在鍋邊煸炒10秒
移至中間面條處炒10秒
沿鍋邊放入豉油調味
剩餘豉油倒入面中翻炒
放入50克韭黃翻炒10秒
關火
利用鍋中餘熱拌炒10克蔥段
出鍋！
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