扁豆燜面─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

老北京胡同純正地道吃食

作法：

 

扁豆切宽絲(份量要足)

 

豬五花肉切絲(肉要肥點才香)

 

蒜切丁，拍散(份量要足)

 

起鍋熱油，放入3顆八角

 

放入五花肉炒至變色

 

放入蒜粒

 

放入豆角

放入黃酒

 

放入醬油

 

放入白胡椒粉

放入半匙塩

放入水

 

放入老抽

加蓋，燜5分鐘

取出八角料渣

 

放入老抽

 

面抖散舖在上面

小火燜8分鐘

 

撒上蒜末

拌勻

淋上香油

淋上臘八醋

完成

 
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