木須肉─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

大爺帶來一個傳承多年的老北京經典家常小炒
 
它不需要複雜配料，只為保留菜本身的原味兒，營養又健康
 
鹹淡適中，口感爽滑，味道鮮美，是米飯的絕佳搭配！
 
 
木須就是黃花和雞蛋
 
 
放黃瓜會出湯，黃瓜加熱變味會搶味
 
 
木須肉放菠菜有絕佳效果
 
 
放油菜會澀苦
 
 
肉絲不能上漿要乾炒
 
 
調料不能放蠔油，只能放醬油、胡椒粉、鹽

作法：
 
 
豬五花肉或前夾心(肥瘦肉)切絲
 
木須肉不能上漿
 
蔥切花
 
薑切末
 
 
菠菜切寸段
 
 
起滾水鍋，放入菠菜汆燙
 
撈出不沖涼(馬上下鍋)
 
 
黃花切4公分小段
 
秋耳切絲
 
 
取水晶碗，打入4顆雞蛋
 
 
起鍋熱油，放入蛋液炒熟
 
倒出
 
 
起鍋熱油，放入五花肉絲拌炒變色
 
放入蔥花、薑末
 
 
放入花雕酒
 
 
放入醬油
 
 
放入老抽增色
 
 
放入秋耳拌炒
 
 
放入黃花拌炒
 
 
放入1匙鹽
 
放入1匙白胡椒粉
 
 
放入蛋末、菠菜拌炒
 
 
點上香油
 
 
出鍋！ 
 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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